Zur Herstellung von Topinamburessig wird die Knolle verwendet.

Erdartischocke

Die Knolle wird gründlich gereinigt und grob zerkleinert und gewolft. Das Knollenmus wird mit speziellen Enzymen und und Zucker vermischt und in einen Gärcontainer gegeben. 

Topinambur Gewolft5

Maische

  • pH-Wert ~ 3.8
  • Brix ~ 18°
  • Gärdauer 20-30 Tage

Topinamburwein

  • Alkohol ~ 14 %Vol.

Essigfermentation

Die Fermantation findet im abgeschlossenen Reaktor bei ca. 28-30°C statt und dauert mehrere Wochen. Das Trägermaterial sind Zeolithe.